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La Recette

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Baguettes maison (au Délimix/Thermomix)

Facile
Pains
4 pers

Temps

Préparation : De 15 à 30 minutes
Cuisson : De 15 à 30 minutes

Ingrédients

  • 230 g d'eau
  • 1 sachet de levure de boulanger sèche
  • 400 g de farine blanche
  • 1,5 càc de sel fin
  • 1/2 càc de sucre en poudre
  • Un mélange eau + sel à vaporiser ou passer au pinceau

Recette

1Dans le bol du robot, placez l'eau et la levure. Programmez 2 minutes/40°/vitesse 2.

2Ajoutez ensuite la farine, le sucre et le sel (en dernier, il ne doit pas toucher l'eau+levure, il tuerait la levure !). Programmez 5 minutes/vitesse 1.

3Récupérez la pâte dans le robot. Placez-la dans un saladier et couvrez-le au film étirable (bien étanche aux courants d'air !). Laisser lever 1H30 dans un coin chaud ou bien dans votre four en étuve (fermé, monté à 30°C).

4Après ce temps de levée, la pâte aura doublée de volume. Farinez vos mains et dégazez-la dans son saladier, en appuyant dessus avec la pulpe de vos doigts. Séparez la pâte en 2 parts égales.

5Farinez votre plan de travail et façonnez la première part de pâte : avec la paume des mains, étalez la pâte en un rectangle de 20 cm x 15 cm. Pliez ce retangle en 2, en ramenant le bord bas sur le bord haut, et soudez les contours en pinçant. Pliez encore le rectangle obtenu en 2, cette fois-ci en ramenant le bord haut sur le bord bas, et soudez les contours en pinçant. Vous avez alors un rectangle de 20 cm x 4 cm environ. Ramenez le bord haut contre le bord bas et soudez les en les pinçant. Vous avez alors un boudin avec une sorte de suture. Placez cette suture contre le plan de travail et roulez le boudin pour l'allonger jusqu'à 40-45 cm environ.

6Vous venez de façonner une baguette. Posez-la sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et reproduisez les même gestes avec la 2ème part de pâte.

7Recouvrez les baguettes formées d'un torchon humide et placez à l'abri des courants d'air, pendant 20 minutes. Pendant ce temps, placez la lèche-frites du four sur le premier cran du haut et préchauffez votre four à 240°C.

8Après 20-25 minutes, vaporisez les baguettes du mélange eau+sel (ou badigeonnez au pinceau), avant de les entailler au couteau de 3 biais. Ce mélange eau+sel vaporisé donnera le croustillant de la croûte.

9Enfournez vos baguettes et versez 1 verre d'eau dans la lèche-frites. Refermez rapidement le four. La vapeur ainsi obtenue accentuera le côté croustillant.

10Laissez cuire environ 25 minutes. Les baguettes doivent être dorées et sonner creu.

  • 19/20
    Par Laurence D.,
    10 décembre 2013

    Ces baguettes sont croquantes à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, la recette est très bien expliquée. Il faut cependant faire attention à la cuisson car au bout de vingt minutes mes baguettes étaient parfaites, cinq minutes de plus, elles cramaient. Une recette plus qu'approuvée, merci beaucoup

     
  • 17/20
    Par Aurélie D.,
    12 décembre 2013

    J'ai laissé 2 minutes de trop mon pain au four, mais quelle plaisir de l'entendre craquer en le sortant. J'ai utilisé une farine trop légère, et trop fariné mon plan de travail mais le tout est délicieux. Merci beaucoup pour cette recette et les explications précises et utiles.

     
  • 19/20
    Par Sabrina B.,
    16 décembre 2013

    Recette très bien expliquée. Avec ce froid ça a eu du mal à monter, mais à côté de la cheminée magique... j'essaierai dans le four, la prochaine fois, merci pour l'info.
    On n'aime pas trop les baguettes trop cuites, alors 15 min, c'est parfait pour nous. A refaire.

     
  • 17/20
    Par Valérie K.,
    17 décembre 2013

    Des baguettes légères, bien aérée et croustillantes. Bon assaisonnement. Agréable de pouvoir faire son pain soi-même, même s'il est un peu différent de celui du boulanger.

     
  • 20/20
    Par Noémie M.,
    8 janvier 2014

    Nous avons été séduits par cette recette, je suis toujours un peu frileuse de faire mon pain moi-même, mais ici la recette est très bien expliquée, et le résultat épatant, même si j'ai oublié de faire les rainures ! Merci beaucoup pour ce partage.

     
  • 13/20
    Par Marina S.,
    9 janvier 2014

    Une recette facile, mais j'ai trouvé les baguettes très fades et pas assez salés. Moelleuses à la sortie du four puis très sèches après.
    Je recommencerai peut-être avec de la farine complète.

     
  • 19/20
    Par Stephanie M.,
    13 janvier 2014

    Bon pain. Bien croustillant... comme c'est agréable !
    Merci pour cette recette et toutes les explications bien précises. La pâte se travaille bien.

     
  • 19/20
    Par Vanessa R.,
    4 février 2014

    Bonnes proportions des ingrédients, pâte non collante. Les explications pour façonner sont très précises (personnellement, je ne me casse pas la tête, je roule en boudin et en étirant légèrement, c'est bien plus rapide, mais je trouve cela bien pour les personnes ne sachant pas faire de baguettes. Je préfère aussi quand on baisse la cuisson en cours sinon elles sont trop colorées. Il y a assez de sel.

     
  • 18/20
    Par Céline P.,
    26 février 2014

    Recette très bien expliquée, étape par étape, très bonne recette que je garde, j ai fait une baguette nature et juste mis des céréales sur les 2 autres, un délice, croustillante et mie aérée !!

     
  • 17/20
    Par Severine S.,
    24 mars 2014

    Recette simple et très bien expliquée. La baguette est bonne en goût et croustillante. Je recommencerais.