Assiette Häagen-Dazs, espuma Granny Smith et crumble amande

Temps

Ingrédients

• 1 pot de glace Häagen-Dazs vanille macadamia ou vanille pécan
• Pour l'espuma :
• - 2 belles pommes Granny Smith, 300 ml de jus de pommes, 3 feuilles de gélatine
• Pour le crumble :
• - 50 gr de poudre d'amande, 50 gr de sucre en poudre, 50 gr de farine, 50 gr de beurre (salé pour moi)
• 1 siphon pour l'espuma, 1 chinois ou une passoire fine

Recette

1Placer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau pour les ramollir et faire chauffer le four à 180°C.

2Eplucher les pommes, les couper en dés et les mettre dans une casserole avec le jus de pommes.

3Faire cuire à feu doux, jusqu'à cuisson complète des pommes.

4Pendant ce temps, mélanger dans un cul de poule le beurre fondu, ajouter la poudre d'amande, le sucre, la farine et bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit granuleux.

5Placer sur une feuille de cuisson dans votre plat à four, enfourner pendant 10 minutes (surveillez bien, ça "roussit" vite). Le crumble doit être doré. Réserver.

6Après cuisson des pommes, mixer le tout (pommes et jus) avec un blender, un robot ou un mixer plongeant. Filtrer au chinois ou à l'étamine, ajouter les feuilles de gélatine ramollies.

7Placer le mélange filtré dans le siphon, insérer une cartouche de gaz, bien remuer et mettre au frais (dans le bac à légume, endroit le plus frais du réfrigérateur) au moins 2 heures.

8Montage :

9Dans une assiette ou une verrine, mettre un peu de crumble, par dessus une belle boule de glace, l'espuma de Granny que vous saupoudrerez de crumble.

10Servir aussitôt ! Régalez-vous !

Suggestions du posteur

« J'ai adoré le goût acidulé de l'espuma aux pommes Granny Smith, alors j'en ai profité pour vous le partager et l'associer à une glace et un crumble. Je vous conseille de choisir un bon jus de pommes sans sucre ajouté. Pour les siphons d'un litre, mettre 2 cartouches de gaz. »

Son avis sur : Häagen-Dazs