Bûche poire caramel
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Temps
Ingrédients
- 4 poires
- 500 gr de sucre
- 1/2 gousse de vanille
- 8 1/2 feuilles de gélatine
- 170 gr de beurre mou
- 2 oeufs
- 5 jaunes d'oeuf
- 60 gr de poudre d'amandes
- 85 gr de lait
- 755 gr de crème liquide
- 15 gr de rhum
- 100 gr de farine
- 2 blancs d'oeuf
- 20 cl de lait concentré NON SUCRE
- 200 gr de sucre en poudre
- 30 gr de sucre glace
- Moule à mini buchettes
- Gouttière à bûche de 50-60 cm de long
- Cercle à tarte rectangulaire 35x11 cm ou un moule équivalent
Recette
1Faire bouillir 750 gr d'eau + 300 gr de sucre et les graines d'une demi gousse de vanille.
2Ajouter les poires pelées, coupées en deux, en ayant ôté leur trognon.
3Faire cuire 30 min.
4Faire tremper 3 feuilles de gélatine dans un grand saladier d’eau froide.
5Dans un thermomix ou autre, mixer 6 demi poires + 10 cl du jus de cuisson vitesse maximum.
6Ajouter la gélatine égouttée, et mixer encore quelques secondes.
7Verser le coulis dans les moules à mini bûches. Mettre au congélateur.
8Dans votre robot pâtissier, mélanger à la feuille le beurre mou, 140 gr de sucre, et la poudre d'amande pendant 3 min.
9Ajouter les oeufs et 2 jaunes, mélanger.
10Ajouter 25 gr de lait + 80 gr de crème liquide + le rhum et mélanger.
11Ajouter la farine et mélanger.
12Ajouter la poire restante coupée en dés et mélanger.
13Poser votre cercle à tarte rectangulaire sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, verser la pâte dedans et faire cuire 10-15min à 200°C.
14Laisser refroidir.
15Faire tremper 1 1/2 feuille de gélatine dans un grand saladier d'eau froide.
16Faire un caramel à sec avec 60 gr de sucre.
17Faire chauffer au micro-ondes 125 gr de crème liquide, puis verser dans le caramel.
18Laisser bouillir pour fondre les morceaux de caramel dur.
19Faire chauffer à feu doux 150 gr de crème + 60 gr de lait + 3 jaunes d'oeuf sans arrêter de remuer de façon à faire une crème anglaise. C'est prêt quand la crème à un peu épaissie et nappe la cuillère.
20Y verser dedans la crème caramel et la gélatine essorée.
21Laisser tiédir.
22Faire tremper 4 feuilles de gélatine dans un grand saladier d'eau froide.
23Monter 40 cl de crème liquide en chantilly avec 20 gr de sucre glace, réserver au frigo.
24Faire chauffer le lait concentré au micro-ondes.
25Faire un caramel avec 200 gr de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau.
26Verser doucement le lait concentré dans le caramel, et remettre sur feu doux pendant 5 min en remuant pour faire fondre les morceaux de caramel dur.
27Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et remuer.
28Monter deux blancs d'oeuf en neige, puis ajouter 10 gr de sucre glace et continuer à fouetter pour qu'il soit parfaitement mélangé.
29Incorporer délicatement la chantilly dans le caramel tiédi, puis les blancs d'oeuf, le tout à la maryse.
30Verser la mousse dans la gouttière à bûche, puis enfoncer dans la mousse les mini bûche à la poire.
31Verser par dessus le crémeux au caramel tiédi.
32Découper le gâteau à la poire en deux dans le sens de la largeur, puis enfoncez-le dans votre mousse. Lisser le tout.
33Mettre au congélateur pendant 24 heures.
34Sortir la gouttière, passer rapidement un sèche cheveux sur les parois extérieure pour vous aider à démouler votre bûche.
35La poser sur une plaque et la mettre au frigo pendant 7 heures pour qu'elle décongèle avant de la manger.
Suggestions du posteur
« Vous pouvez faire un glaçage sur cette bûche aussi, moi j'ai choisi de ne pas en faire, car j'ai utilisé un moule matelassé, c'était suffisamment joli, j'ai juste ajouté des petites perles de sucre argentée dans les creux. »
- Par Christiane C.,
7 janvier 2015Une recette de longue haleine mais qui a valu le coup d'être faite... J'ai opté pour des minis buchettes, plus pratique pour la conservation... Très bon.