Foie gras au cognac

Temps

Ingrédients

• 1 lobe de foie gras frais (800g ici)
• 9 g de sel
• 2,5 g de poivre
• 60 g ou 60 ml de cognac

Recette

1Pour commencer, il faut deveiner et denerver le foie gras (regarder des videos sur internet, pour vous aider si c'est la première fois).

2Mettre le foie gras dans un saladier avec le sel, le poivre et le cognac. Bien mélanger, mettre un papier film dessus et faire mariner pendant 24 heures au frigo.

3Mettre le foie gras dans une ou plusieurs terrines, selon les dimensions.

4Préchauffer le four à 110 degrés. Dans un grand plat, mettez de l'eau bouillante. Déposer les terrines de foie gras dans le bain-marie. Il faut que l'eau arrive au 2/3 de la hauteur du foie gras. Faire cuire 20 minutes, éteigner le four et laisser encore le foie gras dedans pendant 20 minutes.

5Laisser tiédir. Enlever avec une cuillère le gras du dessus en laissant le foie gras au fond. Enlever l'équivalent de 2 à 3 cuillère de gras pour une petite terrine. Vous pouvez toujours le laisser, mais quand ça refroidi, il y aura plus de jaune autour du foie gras.

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  16/20
  
  Par Lynda T.,
  23 février 2015

  Bon foie gras. Simple à préparer, mais j'ai une préférence pour la cuisson au Thermomix. Au moins j'aurais testé la cuisson au four.